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四  店铺设计

从店面设计来看，肯德基和麦当劳在门店进行品牌展示的同时都采用了大面积的透明玻璃将店面范围区分。

△  肯德基店铺设计

在国人的印象中，用餐更讲究私密性，但这种反其道而行之的做法让顾客对店内干净卫生的环境一目了然，给人更加通透明亮之感，同时也容易被热闹的就餐体验所吸引，从众心超强的国人自然是毫无抵抗力。

△  麦当劳店铺设计

在室内设计上，整个店铺空间较大，还有专门的儿童游乐区，店内的桌椅可满足单人到多人的就餐需求。落座后，空间充分留给顾客，人与人的联接上真正变得温馨起来。店内干净整洁，设计布局较为统一，细节之处将产品和文化展现出来。

五  员工服务

肯德基和麦当劳的服务遵循QSCV体系，即产品质量、优质服务、清洁服务、物超所值。肯德基和麦当劳地各个门店对卫生状况、加工要求、包装、运输、储存等有具体要求，保证食品品质和安全。

△  肯德基员工服务

优质服务要求让顾客感受到亲切、舒适、迅速，例如时刻以微笑待人、基本有求必应、有专门的孩子聚会时间等。清洁服务指完善的随手清洁和每日清洁制度，每个工作区域也有单独的卫生标准。

△  麦当劳员工服务

物超所值在于消费者在合理的价格之内，享受到以上所有服务。对顾客来说，被服务打动是对餐厅的极大褒奖，也是其品牌形象深入人心的重要表现。通过对肯德基和麦当劳的品牌梳理，我们不难发现，大到品牌营销策划，小到布局选址、产品策略、包装设计、广告策略、店铺设计等都是为品牌体验服务的。

但市场在不断变化，顾客需求也在不断更新换代，任何品牌的成功都不是一蹴而就的，期间难免会有问题，合正君经过对两大快餐业领军品牌的梳理，做出以下几点总结，供大家讨论验证：

A  布局策略

品牌入市之初的市场布局策略，将直接决定后续的发展。1987年肯德基初入中国时就将政治文化中心北京作为标杆市场，从北京将品牌打响后向周边城市延伸，再慢慢渗透到其它二、三线城市。

1990年麦当劳把第一家内地餐厅开到了深圳，除了有经济特区的扶持以外，深圳因为改革开放与涉外市场有着更加深入的联系，这与麦当劳的“全球统一战略”是相契合的。两个品牌时下的举动都可谓高瞻远瞩。

B  店铺选址

餐饮业竞争激烈，选择合适的地点进行店铺布局会助你快人一步。拿肯德基和麦当劳举例，二者的选址紧紧贴合“便捷快速”这一特点，选择存在这种需求的密集区进行布局。

故在品牌建立之初就应该确定好自己的品牌定位并发掘与目标客户相契合的平衡点，以此作为店铺选址的依据。同时要将周边人流密集地带进行划分，尽量选择靠近人流密集带的位置进行布局。还有，找个优秀的对标竞品也会促进自我发展。

C  品牌体系标准化的打造

无论是肯德基还是麦当劳，合正君相信今天的发展一定与QSCV体系的打造、落实与贯通应用息息相关，哪怕在范围内进行了“本土化改造”也始终坚持标准化的理念。

△  中央厨房示例

早年国内食品环境恶劣，标准化体系成为了助推差异化的有力保障，品牌体系将品控、店面、产品、服务等一系列要素标准化，建立自己的“中央厨房”，形成模式，方便快速复制，轻松实现管控，严把产品质量。

“成也服务，败也服务”，细致、有温度的服务是一个企业极其重要的品牌资产，肯德基和麦当劳就深谙服务之道，力求将服务做到极致，如此一来生客变成回头客，回头客又带来好几个顾客，自然品牌越做越大。这一点中式快餐还需要多学习。

D  聚焦于特色产品

越来越多的餐饮品牌注重产品组合的设计，趋向于丰富多元，我们建议：一定要有自己的核心产品，即爆品策略。肯德基和麦当劳的基础套餐是将汉堡和可乐，其他品牌也应该从自己的核心产品入手设计产品组合，帮助顾客将注意力集中在产品体验上。

△  西式快餐产品示意图

更倾向做减法。对于快餐来说，产品组合要精简，品类不宜过多，否则很容易面临消费选择困难症、员工培训困难和经营压力。

E  生产环节做减法

所谓“快餐”，快是基本，在下游产品送到消费者手中时应该快，上游进行产品的生产、包装时也要快。因为中餐对火候调料等要求比西餐复杂，故存在先天性难以克服的问题。

△  麦当劳的供应链系统

中式快餐品牌应该建立比西餐更完善的供应链系统，从半成品的加工、外带餐盒的设计等方面入手，将制作流程简单化。这样不仅便于运作，对员工的要求也相应较低。

F  有自己的IP形象及简单易识别的品牌风格

IP形象对于品牌来说是最便宜的代言人，好的IP形象能深入人心，帮助品牌实现价值最大化，还能形成独树一帜的IP文创周边，价值感无形之中增加。

△  麦当劳周边

同时，在店铺设计方面，品牌最好形成自己简单易识别的品牌风格，让人远远看到并认出来，进入顾客眼里才能抢占其心智。

G  广告要与品牌价值相融合，最好弘扬正能量

广告本身就是品牌价值观的直观展现，不论是传统广告还是新媒体广告，都要将品牌价值和消费者需求联系起来，且应该是积极正面的，最好弘扬正能量，帮助树立品牌具有社会责任感的社会形象。

从店铺选址、产品策略到消费者的品牌体验，每个步骤都是环环相扣密不可分的。但市场变化不断难以捉摸，企业可以与专业的品牌营销策划公司合作，利用其对市场环境的分析把控和对市场变化的迅速反应来规避风险。

合正君说了这么多，各位也要加入自己的思考，留个小作业：大胆预测一下，中式快餐未来会如何发展？欢迎大家留言交流，没准儿下一位“预言帝”就在评论区。

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